广式烧填鸭

编辑:往事网互动百科 时间:2020-02-17 10:45:58
编辑 锁定
广式烧填鸭是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。用长盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。
将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
中文名
广式烧填鸭
主要食材
光鸭
口    味
色泽金黄悦目,食之皮脆肉香

目录

广式烧填鸭原料

编辑
广式烧填鸭 广式烧填鸭
主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,姜、蒜适量

广式烧填鸭制作过程

编辑
广式烧填鸭 广式烧填鸭
(1) 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。
词条标签:
饮食