糕果

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炒糕粿不仅是潮州一道传统民间小食,还是一种街头巷尾十分畅销的夜宵,又有独到之处的制法。
中文名
糕果
所属地区
潮州
类    别
传统民间小食
特    色
糕粿外酥内嫩,鲜香微甜等

糕果制作方法1

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要炒糕粿先要蒸糕粿,就是把粳米先磨成粉浆,粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中,先蒸熟第一层,再倒入粉浆,蒸熟第二层,如此反复下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,让其变硬。要炒时先得把粿切成三角形的小块,洗净锅后放炉上热油,放下粿块,调入盐水、咖喱,炒好后先装盘,再把香菇、虾米、鸡蛋、猪肉炒香勾芡,淋在炒好的粿块上。装盘以后有的还撒上白糖粉。
糕粿由于是一层一层地炊熟,故其粿肉层次分明,又由于调入咖喱,鸡蛋,所以色泽鲜黄,既好吃又好看,老少都喜欢。

糕果制作方法2

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糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。

糕果特色

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糕粿外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
词条标签:
食品 菜品